I Syddjurs Kommune sker græsningen via aftaler med dyreholdere, som selv tilser og passer deres dyr. Der indgås aftaler, der sikrer et passende græsningstryk på arealerne. Som udgangspunkt ønsker kommunen at gennemføre græsningsprojekter uden tilskudsfodring for at undgå næringsstoftilførsel, der kan påvirke biodiversiteten negativt. Dette sikres ved at udsætte færre dyr, end arealerne kan brødføde i vinterperioden. Dette forhindrer også overgræsning om sommeren og fremmer flere blomstrende planter, hvilket forbedrer fødemulighederne for insekter og andre organismer.
Ved helårsgræsning udsættes kun det antal dyr, som arealerne kan brødføde året rundt. Hvis der opstår fødeknaphed, fx på grund af snefald, kan tilskudsfodring benyttes, hvis det ikke er muligt at tage dyrene hjem på stald. Dyrevelfærden sikres altid, blandt andet gennem læskure eller naturligt læ og ly, der overholder dyreværnslovens krav. Det er dyreholderens ansvar at sikre, at reglerne om dyrevelfærd følges.